Avokadosoppa

Idag gjorde jag avokadosoppa med räkor efter recept i Buffé.

Den är lätt att göra. Den är nyttig. Och den var jättegod. En pangsoppa.

Det här hade jag i:

3 mogna avokador
2 schalottenlökar
1 påse bladspenat (65 gram)
7 dl vatten
2 msk buljong
1 msk färskpressad limejuice

Så här gör man:

Skalar och finhackar löken.
Fräser löken mjuk med olja.
Tillsätter spenaten och fräser ytterligare någon minut.
Häll på vattnet och buljongen. Låt koka upp.
Dela och kärna ur avokadon och lägg i kastrullen. Ta av kastrullen från värmen.
Mixa allt med en stavmixer.
Tillsätt limejuice.
Smaka av med salt och peppar.

Servera med räkor.

Det blir perfekt till en middag för två personer och en lunch (för en person) eller ett mellanmål dan därpå.

Vet inte om NÅN blir sugen på soppan nu. Kortet gör den inte rättvisa.